A salada de maionese com chuchu é uma opção leve e saudável para substituir a maionese de batata. Ela é sem glúten, sem açúcar e com baixo índice glicêmico. É ideal para quem segue uma dieta low carb, tem diabetes ou quer comer melhor no dia a dia.
Ingredientes
Para a salada
- 2 chuchus médios, descascados e cortados em cubos
- 1 cenoura pequena ralada (opcional)
- 1/4 de xícara de salsinha fresca picada
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 2 colheres de sopa de cebola roxa picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a maionese low carb
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de mostarda dijon
- 200 ml de óleo de abacate ou azeite suave
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe os cubos de chuchu no vapor ou em água com sal até que fiquem macios, porém firmes. Escorra bem e deixe esfriar.
- Em uma tigela, misture o chuchu cozido com a cenoura ralada, a salsinha, a cebolinha e a cebola roxa. Reserve.
- Para fazer a maionese, bata o ovo com o suco de limão, a mostarda e o sal. Vá adicionando o óleo aos poucos, em fio, até formar um creme espesso.
- Adicione a maionese à salada. Misture bem. Ajuste o sal e a pimenta. Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
Como consumir
Você pode servir essa salada como acompanhamento de carnes grelhadas, peixes ou frango assado. Ela também combina com folhas verdes e pratos leves.
Dica funcional
Quer deixar a receita ainda mais saudável? Adicione uma colher de chá de cúrcuma ou um pouco de vinagre de maçã à maionese. Isso ajuda na digestão e tem efeito anti-inflamatório.
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